gastronomy consultation

  Niğde Bendel (Elma) Kebabı Nasıl Yapılır? Mutfak tarihimizde ve mutfak kültrümüzün tarihi kayıtlarında böyle bir yemek yoktur. Bu yemek tamamen şahsıma münhasır olup Bu reçeteyi sn. Güneri Bircan beyin ricası üzerine Niğde şehri için hazırladım. Umarım bundan sonra Niğde mutfak kültüründe Niğde'ye ait bir lezzet olarak Türk mutfağı yemek arşivinde kayıtlara geçer. ***Niğde Bendel (Elma) Kebabı İçin Kullanılan Malzemeler. * 100 Gr Kuzu Boşluk (Yağlı * 100 Gr Dana Boşluk (Yağlı) * 100 Gr Tavuk Budu (Derili) * 3 Gr Tuz * Nohut Buyukluğunde Toz Haline Getirilmiş Çam Sakızı * 100 Gr Rendelenmiş Elma (Ekşi Olabilir) * 1 Çay Kaşığı Kekik, * 1 Yemek Kaşığı Rendelenmiş Niğde Obruk Peyniri * 1 Yemek Kaşığı Niğde Balı * 1 Yemek Kaşığı Niğde Pekmezi * Yarım Niğde "Fertek Halkası” (Daha Önceden Suya Islatılmış ve Suyu Sıkılmış) * 2 Adet Orta Boy Sarımsak (Rendelenmiş) * 2 Yemek Kaşığı Kırılmış Ceviz ***Niğde Bendel (Elma) Kebabı Yapılış Tarifi; Tum malzemeler keskin bir zırh ile kıyma ha...

  Gastronomide Görselliğin Önemi ve Kullanımı ... Merhaba arkadaşlar; Son zamanlarda sosyal ağlarda karşılaştığım bazı yemek sunumları Türk mutfağı açısından içler acısı.  ilgili sosyal ağlarda paylaşılan yemek resimleri özellikle aşçılık mesleğinde yeni meslek gönüllüsü kardeşlerimizin kafasını bulandırmaktadır. Bu paylaşımlardan bazıları tamamen görsellik ve beğenme, beğendirme çabasından öteye geçmemektedir Daha önce "Özel Yemek Resmi Çekimlerinde Nelere Dikkat Edilir" isimli bir makale yazmıştım. Aşçılık mesleği ve gastromilliyetçilik kavramlarının yok sayıldığı, cehalet ve mutfak fakirliğinin tavan yaptığı bu yemek resimleri gerçek profesyoneller tarafından hor görülse de gösteriş delisi mutfak fakirleri tarafından sosyal ağlarda aksine "boş beğeni" beğeni toplamaktadır. Bu beğeniler esasında Çadırdan saraya Türk mutfağının yozlaşmasında sarf edilen yolu göstermekte olduğu gibi başarı odaklı hedefleri yolunda genç meslektaşlarımızın bir kısmının bilgi ve enerji...